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餐飲公司食堂承包：食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程。1、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)必須清洗干凈，切配好、使用前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。2、蔬菜認(rèn)真挑選，蕪湖食堂外包，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí)，食堂外包方案，方可下鍋。3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。4、加工食品前，工廠食堂外包，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保管。煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和5、飯?zhí)贸邪瞎坏眠^(guò)夜，肉類(lèi)必須冷藏，冰柜冷藏食物必須生、熟分開(kāi).

中小學(xué)校食堂承包管理制度【1】餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

餐飲承包公司自助式快餐服務(wù)：1服務(wù)方式采用柑臺(tái)服務(wù)與半自助服務(wù)相結(jié)合。柜臺(tái)服務(wù)兼有接待、點(diǎn)餐、收銀及供餐的多種功能。自助服務(wù)無(wú)送餐上桌服務(wù)員，即顧客自行在柜臺(tái)點(diǎn)餐和取餐后自我服務(wù)找桌就餐。2.顧客需求信息與廚房加工是分離的，即每一顧客的需求信息并不傳遞到廚房加工部門(mén)，而是直接由柜臺(tái)服務(wù)員迅速通過(guò)配餐設(shè)備或配餐員把所需菜品提供給點(diǎn)餐的顧客。廚房加工部門(mén)的職責(zé)在于為柜臺(tái)配餐處提供足夠的菜品，以保證菜品的快捷供應(yīng)。

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