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餐飲公司管理三適當?shù)娜肆Π才牛骸〔惋嫎I(yè)的離、尖峰營運狀況顯著差異，在人力的安排上，必須深思考慮，來應對營業(yè)時段的需求，訓練工作的需要，工作人力狀況等等問題，因此在人力調配及使用上，餐飲管理承包，均應事先規(guī)劃，尤其所謂關鍵性工作站的人選及訓練的人力組成狀況，都應事先詳盡安排，如此一方面可以達到訓練。另一方面也做一次現(xiàn)場人力盤點，使作業(yè)現(xiàn)場不會因公休、請假而造成作業(yè)困擾。如果因人力不足或調配不力而造成任何問題，是管理者應該認真思考管理責任。 　　

目前企業(yè)團餐已經成為了企業(yè)經營的一種常態(tài)。而許多企業(yè)為了能追趕上時代的腳步也紛紛開啟企業(yè)團餐，但他們都是自己經營來實現(xiàn)員工食堂，往往發(fā)現(xiàn)結果不盡人意。

自營企業(yè)包餐成本高，人員不易管理，并且也加大了企業(yè)的工作量。所以，企業(yè)餐飲管理，更多的企業(yè)會把食堂承包出去，讓專業(yè)的食堂承包公司來管理食堂。那么除了以上的幫助，食堂承包還能幫助企業(yè)怎樣管理食堂呢？

由于專業(yè)的食堂承包公司擁有著自己的無公害種植基地和養(yǎng)殖農場，他們能以更低的價格采購到需要的食材。這比企業(yè)自己采購食材要節(jié)省得多，還能保證健康無公害。

專業(yè)的食堂承包公司會根據地域特色和季節(jié)變化，提出一個較理想的平衡膳食模式，調和人體新陳代謝。

食堂承包方案餐飲具管理：

1、應設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配洗刷、消毒、保潔設備。

2、洗刷餐飲具人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣、堿水洗、清水沖、熱力消、密保潔”的順序操作。

3、每餐收回來的餐飲具、用具，要馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。      4、清洗餐具用具的洗滌劑、消毒須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前須清洗干凈，消毒后的餐飲具應該是表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜保存?zhèn)溆谩?     

5、盛放餐飲具的保潔柜要有明顯的標記，蕪湖餐飲管理，要經常擦洗消毒，已消毒及未消毒的餐具要分開存放。    

6、專用的洗刷餐飲具水池，禁止在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖把。      

7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，學校餐飲管理，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。      

8、定期打掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

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