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食堂承包衛(wèi)生管理規(guī)則：食堂外包公司在個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生具備有專(zhuān)業(yè)且明確的規(guī)定。而且員工必須要擁有健康證，在入職之前還需要進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。使用過(guò)的餐具會(huì)經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用。

食堂承包以后，企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況，學(xué)校承包食堂，有任何不滿意或不能達(dá)到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時(shí)整改，從而使食堂管理一步到位。

2、采購(gòu)成本增加：增加品種多樣化，相對(duì)的單個(gè)菜品采購(gòu)量減少，采購(gòu)單價(jià)有所抬高；加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個(gè)菜），現(xiàn)改成幾道工序（炒多幾個(gè)菜），加大材料用量及設(shè)施工具等，如燃油、調(diào)料及菜盤(pán)等。

3、人工成本：工作量越大，人工成本相對(duì)增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤(pán)餐碗清洗，用餐級(jí)別，早餐夜宵等等。

4、肉類(lèi)份量：肉類(lèi)份量是價(jià)格定位的關(guān)鍵，肉量多餐標(biāo)自然就高；除此之外員工或許更會(huì)注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個(gè)方面衛(wèi)生、食堂員工的服務(wù)意識(shí)、員工投訴途徑及有買(mǎi)公共餐飲保險(xiǎn)等均需要。

4、食材品質(zhì)：高餐標(biāo)與低餐標(biāo)的原料及制作有一定的區(qū)別。