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高校食堂承包管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深化，絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運(yùn)行機(jī)制，師生飲食質(zhì)量得到提高。但是高校食堂的經(jīng)營(yíng)還存在一些問(wèn)題。本文以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂為例進(jìn)行探析，并提出了相應(yīng)的改進(jìn)措施。

高校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：高校食堂享有國(guó)家稅收減免政策，具有政策保護(hù)性的優(yōu)勢(shì)，因良好的地理位置優(yōu)勢(shì)、熟悉學(xué)校情況、了解教職工和學(xué)生需求占據(jù)了規(guī)?？捎^的消費(fèi)者市場(chǎng)，在經(jīng)營(yíng)上有一定的壟斷性。并且隨著高校擴(kuò)招，生源擴(kuò)大，蕪湖餐飲管理，就餐人員增多，存在更大的利潤(rùn)空間。但學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)模式仍存在問(wèn)題，餐飲管理哪家好，同時(shí)校外餐館以低成本高服務(wù)及味美價(jià)廉等特點(diǎn)搶占高校食堂的資源加劇了與后勤食堂的競(jìng)爭(zhēng)。

高校食堂經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題？

1 飯菜價(jià)格不合理，質(zhì)量不高。近年來(lái)食材價(jià)格不斷上漲、食堂各商家運(yùn)營(yíng)成本不斷增加，商家所掌握的信息不對(duì)稱等因素影響，部分商家高估了學(xué)生群體的消費(fèi)能力，價(jià)格定位于較好的消費(fèi)市場(chǎng)，導(dǎo)致食品定價(jià)不合理。

食堂因良好的地理位置優(yōu)勢(shì)使其占據(jù)了規(guī)模可觀的消費(fèi)者市場(chǎng)，員工餐飲管理， 壟斷了廣大的消費(fèi)群體，從而使部分商家服務(wù)質(zhì)量差、不注重菜品衛(wèi)生，菜品質(zhì)量良莠不齊。在食材的質(zhì)量選擇上存在逆向選擇，選用質(zhì)量較差的食材，選用質(zhì)量好的食材的商家利益反而受損，久而久之，各商家間形成非良性競(jìng)爭(zhēng)。

2、食堂經(jīng)營(yíng)管理不完善?？扇Υ鏅C(jī)等硬件設(shè)施配套不完善，校園卡的管理使用也有待提高，有的商家規(guī)定打出特價(jià)菜必須憑現(xiàn)金購(gòu)買，這致使現(xiàn)金交易的情況層出不窮，為疾病的傳播埋下隱患；另外，同學(xué)的文明意識(shí)有待提高，存在不排隊(duì)，飯后不主動(dòng)拿餐盤的行為。

自辦食堂，專業(yè)公司承包運(yùn)營(yíng)模式：所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式是指由高校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備，將食堂委托給具有較強(qiáng)管理能力并能承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專業(yè)餐飲公司進(jìn)行

專業(yè)化管理，餐飲管理服務(wù)，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，學(xué)校對(duì)管理中的采購(gòu)、倉(cāng)管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化的特點(diǎn)，也擁有社會(huì)企業(yè)承包的專業(yè)化管理的性質(zhì)，是兩種模式的結(jié)合體，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)。