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食堂承包食品安全管理問(wèn)題：食品安全問(wèn)題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數(shù)，單位食堂外包規(guī)定，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。做到所有部門(mén)有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹(shù)立安全規(guī)范操作意識(shí)。

2、蕪湖名益餐飲承包開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)。

看一個(gè)食堂承包公司是否專(zhuān)業(yè)，可以從以下幾個(gè)方面入手？

1、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化管理。

社會(huì)專(zhuān)業(yè)餐飲管理一般都有多年的餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)相關(guān)的國(guó)際體系認(rèn)證體系和6S{整理、整頓、清掃、清潔(SEIK、素養(yǎng)、安全為準(zhǔn)則進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化之管理，并嚴(yán)格遵守PDCA配餐運(yùn)作管理循環(huán)｛P-Plan(計(jì)劃)—D—Do（做）—C—Check（檢查）—A—Action(矯正)｝，采取及時(shí)性、適時(shí)性、準(zhǔn)確性、應(yīng)變性的操作方式提供多方位、多元化的后勤服務(wù)。

2、是否具有較規(guī)模的連鎖模式：很多專(zhuān)業(yè)從事食堂托管的餐飲公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式，各類(lèi)服務(wù)人員配備齊全，可以適當(dāng)調(diào)配，企業(yè)單位食堂外包，避免業(yè)務(wù)空閑期人力資源的大量閑置。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)胸牌等，連他們采購(gòu)的蔬菜、肉類(lèi)，單位食堂外包的好處，都是由定點(diǎn)供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門(mén)的，從而可以降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)，提高贏利水平，達(dá)到甲方既定的經(jīng)濟(jì)完成指標(biāo)。

3、將食品安全放在首要位置：高校對(duì)餐飲公司的要求都必須嚴(yán)格按照ISO22000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系作為工作準(zhǔn)繩。

不管是工廠還是學(xué)校單位都有著自己的食堂。不管是上班族還是學(xué)生黨，在食堂就餐已經(jīng)成了一個(gè)習(xí)慣，食堂已經(jīng)不只是員工和學(xué)生解決就餐的場(chǎng)所，隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康的飲食理念成為一個(gè)趨勢(shì)，食堂承包餐飲安全衛(wèi)生變的更加重要。

好的食堂承包公司好處：?jiǎn)挝粚⑸a(chǎn)動(dòng)力集中在從事企業(yè)的核心業(yè)務(wù)；減少對(duì)員工食堂餐廳的管理上的投入；風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁，蕪湖單位食堂外包，食堂餐廳衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)由食堂承包公司承擔(dān)；專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司能提供專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)和美味的出品；硬件的維護(hù)及投入可由食堂承包公司折舊的方式吸收；無(wú)需對(duì)物品采購(gòu)、物資使用等敏感環(huán)節(jié)控制。

食堂牽扯到眾多的消費(fèi)者和員工學(xué)生，體現(xiàn)了所有者對(duì)職工或者學(xué)生福利的重視。因此，食堂承包不是一件隨便的事情，選擇一家靠譜的食堂承包商關(guān)系到單位或?qū)W校群眾口碑。所以選擇一家真正專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司是很重要的.