承包食堂實行分級量化管理食品衛(wèi)生分級量化管理根據(jù)時代要求出臺的一項確保食品衛(wèi)生安全的根本措施,它明確強化了政府主管部門及食品生產經營單位的責任,運用危險性評估原則對食品生產經營單位進行風險分級和信譽度分級分四個等級,并按等級進行分類監(jiān)督,員工食堂承包價格,實行動態(tài)管理,鏡湖區(qū)員工食堂承包,將責任落實到每個崗位,每個員工。食品衛(wèi)生分級量化管理對于增強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責任意識,提高衛(wèi)生管理水平,工廠員工食堂承包,優(yōu)化監(jiān)督資源,保證廣大師生員工的就餐安全起了促進作用。
2、質量的標準按需出品,留住安全。
根據(jù)客戶就餐人數(shù)的詳細統(tǒng)計和后勤管理部門的實際,對每日就餐菜品進行統(tǒng)一規(guī)劃,確保出口干凈,新鮮,色澤協(xié)調,也盡量避免過度浪費的情況發(fā)生。
嚴密監(jiān)測,確保安全。
檢測員根據(jù)原料的生產日期和檢驗合格單,對肉禽等產品進行抽樣檢查。分別通過看、聞、觸、嘗、對食品進行初步質量合格檢查,退回不合格的產品。
工廠或單位食堂外包已是市場經濟發(fā)展的大趨勢,但是怎么選擇一個良好的食堂承包公司,確保食堂承包出去以后,確實能夠消除公司(單位)的后顧之憂,利于公司(單位)的發(fā)展。在公司(單位)選擇食堂承包商的時候,三個要素是必須要看的。一個要素:是否具有國家批準的營業(yè)執(zhí)照。
當今社會不可排除的存在有許多人沒有任何執(zhí)照和證書就承接工廠(單位)食堂,一旦出了食品安全問題,員工食堂承包方案,當事人就逃之夭夭,令許多工廠(單位)領導感到憂心,這些人也把食堂承包行業(yè)弄得烏煙瘴氣,公司(單位)在引進食堂承包商的時候,一定要注意審查食堂承包公司的營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等,看是否存在造假等問題。
二個要素:是否具有配套的硬件設施??词程贸邪淌欠窬哂型暾牟惋嬈鞑?,是否有固定的食材配送中心,這是確保就餐人員伙食質量的一個重要因素。三個要素:是否具有規(guī)范的軟件設施。這里所說的軟件設施就是服務質量、食品安全和就餐環(huán)境。公司(單位)領導要親自到食堂承包公司所承包的飯?zhí)脜⒂^一遍,以便真實的了解情況。
食堂承包管理制度規(guī)則?一、整理到位:判斷必需與非必需的物品,將非必需物品清理掉,將必需物品的數(shù)量降低到低程度。
目的:把“空間”騰出來,提高尋找物品的效率并防止誤用。
1.對所在的工作場所進行多次檢查。2.制定需要和不需要的判別基準。
3.清除不需要物品。4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。
二、責任到位。有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。目的:整齊、有標示, 30秒內找到需要的東西。
做法:1、對拜訪物品的場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位)。
2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。
3、標示所有的物品(目視管理重點)。達到責任到位的四個步驟:
1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則。